Tsukune από την Ιαπωνία του Chef Σταμάτη Τσίλια #MamaΤαξιδιάρα

Ταξιδάκι σήμερα στην χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου..μέσα από μία ιαπωνική συνταγή.

Μου αρέσει να λέω ότι το φαγητό είναι κάτι σαν τον διακτινισμό,με μία μπουκιά ταξιδεύεις σε όλα τα μήκη και τα πλάτη  αυτού του μικρού και πανέμορφου καταγάλανου πλανήτη.

Ξεκινάμε την διαδικασία με τα εξής υλικά

500γρ κιμά κοτόπουλο
30 γρ σουσαμέλαιο
15 γρ Μίσο (θα την βρείτε σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων)
10 φύλλα σίσο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
Αλάτι-Πιπέρι
100ml yakitori sauce  (θα την βρείτε σε κατάστημα ασιατικών προϊόντων)
Λίγο σουσάμι ανάμεικτο (μαύρο-λευκό)

Εκτέλεση

– Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα σίσο.
– Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά να κάψει καλά και μαγειρεύουμε το 1/3 του κιμά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και τον ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο κιμά σε ένα μπωλ.
– Προσθέτουμε στο μείγμα το σησαμέλαιο και  μίσο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
– Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Βάζουμε ψυγείο να σφίξει το μείγμα.
– Φτιάχνουμε τα tsukune…παίρνουμε λίγο μείγμα από τον κιμά και κάνουμε μπαλίτσες.
Τις περνάμε σε ξύλινα στικς.
Ψήνουμε στο γκριλ η σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
– Γαρνίρουμε με το σουσάμι και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.

 ***Tsukune λοιπόν και μία έξτρα πληροφορία που μας δίνει ο Σταμάτης είναι ότι οι Ιάπωνες τα συνοδεύουν με παστεριωμένο κρόκο αυγού τον οποίο τον χρησιμοποιούν και σαν dressing…Ο κροκός λοιπόν παστεριώνεται σε μπεν μαρί όταν φτάσει στους 65 βαθμούς για 4 λεπτά.***