Το ρεβιθόρυζο της  Κρητικιάς είναι ίγο διαφορετικό από το κοινό ρεβιθόριζο. ‘Εχει υφή ριζότο και γίνεται συνήθως από τη ρεβιθάδα της προηγούμενης μέρας! Απαραίτητη προσθήκη στο πάτο το αυγουλάκι στην τούρτα! Το οποίο φροντίζουμε να είναι βιολογικό και από τα Αγροκτήματα Κρήτης,κορίτσια μου και αγόρια μου..για να μας κάνει καλό το φαγητό που έλεγε και η γιαγιά μου!

“Καλό να σου κάνει!”

Υλικά για τα ρεβίθια

½  πακέτο ρεβίθια με το φλούδι τους , μουλιασμένα όλο το βράδυ

2 κρεμμύδια

1 πιπεριά Φλωρίνης

Χυμό από ½  νεράντζι

Χυμό από ½  λεμόνι

½  κουταλιά γλυκού αλεύρι ή νισεστέ

½  φλιτζάνι ελαιόλαδο

Νερό 1 1/2 λίτρο

Αλάτι, πιπέρι

 

Τα υλικά μας για το ρεβιθόρυζο:

1 ποτήρι ρύζι καρολίνα

2  μερίδες ρεβίθια

1 ποτήρι ζεστό ζωμό από τα ρεβίθια (και ίσως λίγο ακόμη)

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ρεβίθια να αφρίσουν, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Τα ξαναβράζουμε σε μπόλικο νερό για μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε σε μία άλλη κατσαρόλα  τα κρεμμύδια σε φέτες. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια μας και να έιναι έτοιμα να διαλυθούν. Βάζουμε την πιπεριά και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο .Αφού μαλακώσει και η πιπεριά ρίχνουμε τα ρεβύθια μας που είναι έτοιμα. Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλεύρι στο χυμό των εσπεριδοειδών και το υπόλοιπο  λάδι.

Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βράζουμε μέχρι να πήξει ελάχιστα το ζουμί . Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ευχάριστα γλυκόξινο.

Στη συνέχεια,

Ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας. Συμπληρώνουμε λίγο λίγο το ζεστό νερό μέχρι να μελώσει το ρύζι μας

!!προσοχή το ρεβιθόρυζο αρπάζει εύκολα!!

Το ρεβιθόρυζο πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστό,να έχει δηλαδή την υφή ριζότο.

Τηγανίζουμε και ένα αυγό σε ελαιόλαδο και τα σερβίρουμε μαζί.