Το σουβλάκι της μαμάς!

Σουβλάκια μαμάς

Υλικά

20γρ. μαγιά νωπή

2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

3 κουτ. σούπας νερό χλιαρό

100γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2 κουτ. σούπας βούτυρο

300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι

 

Dressing

200γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή

ξύσμα 1 λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

1 κ.σ ελαιόλαδο

1 κ.σ μουστάρδα

 

Μπιφτεκάκια γεμιστά

500γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 αβγό

5 κ.σ φρυγανιά τριμμένη

1 σφηνάκι ξύδι

2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.σ δυόσμος

Γραβιέρα Κρήτης καρεδάκια

αλάτι, πιπέρι

 

Ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά στην άκρη να δουλέψει η μαγιά.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά στο μίξερ με το γάντζο για 5 λεπτά ή στο χέρι δυνατό ζύμωμα 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, αρκετά εύπλαστη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτάκια μόνο και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια.

Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε στρογγυλές πίτες. Ψήνουμε τις πίτες σε αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε τις πίτες με ο αρωματικό μας γιαούρτι που ετοιμάζουμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ το γιαούρτι με την πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι,τη μουστάρδα και λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ με όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε τα μπιφτέκια μας γεμίζοντας τα με καρεδάκια γραβιέρας. Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε σχαροτήγανο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.

Χαμηλώνουμε την φωτιά να ψηθούν και μέσα.

Σερβίρουμε με ψητά λαχανικά στο φούρνο περασμένα σε σουβλάκι.