Μικρά μυστικά για την τέλεια μαρέγκα!

Κάνω πολύ ωραία και πετυχημένη μαρέγκα (Γαλλική). Καταγεγραμμένες μνήμες από τα παιδικά χρόνια. Κάθισα λοιπόν και σκέφτηκα τι είναι αυτό που την κάνει ξεχωριστή, τα μικρά μυστικά που την κάνουν σφιχτή και αφράτη

Η τέχνη της μαρέγκας είναι απλή,λίγη λεπτομέρεια θέλει και θα γίνεις και εσύ η βασίλισσα της μαρέγκας!

  • 300 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου 8 ασπράδια)
  • 300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 300 γρ. άχνη ζάχαρη
  • σταγόνες λεμονιού

Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά την άχνη κοσκινισμένη  και τις σταγόνες λεμονιού.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 1½ ώρα. Δεν αυξάνουμε τη θερμοκρασία για να μη βγουν κίτρινοι οι μπεζέδες.

Τα μυστικά μου…σσσςςςς

  • Διαχώρισε καλά τα ασπράδια από τους κρόκους. Αν έχει πέσει μέσα έστω και μία σταγόνα κρόκου, η μαρέγκα σου δε θα διογκωθεί ποτέ. Καλό θα  είναι να  αφήσουμε τα ασπράδια πριν τα χτυπήσουμε δύο 24ωρα στο ψυγείο, να ωριμάσουν. Τα ξεχωρίζουμε σ’ ένα μπολ,σκεπάζουμε με μεμβράνη, το βάζουμε μέσα στο ψυγείο, περνάνε δύο μέρες κι έτσι αποφεύγουμε τη μυρωδιά του αβγού.
  • Τα σκέυη σου που πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και εντελώς στεγνά.
  • Λίγες σταγόνες λεμονιού ή ξυδιού ή και ένα τσίμπημα από  αλάτι δίνει ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, μεταμορφώνοντας τη μαρέγκα μας σε αρκετά σφιχτή κι αφράτη.
  • Η μαρέγκα θέλει χτύπημα στο μίξερ είτε χειρός είτε επιτραπέζιο σε χαμηλή ταχύτητα.
  • Τη ζάχαρη τη βάζουμε αφού τα ασπράδια φουσκώσουν, σιγά-σιγά και συνεχίζοντας στο  χαμηλό χτύπημα, για να μη μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
  • Η τέλεια μαρέγκα είναι σφιχτή και γυαλιστερή. Όταν πάρει φτάσει σε αυτό το επίπεδο, σταμάτα το χτύπημα γιατί αν την χτυπήσεις παραπάνω σου στεγνώσει.
  • Για να καταλάβεις αν είναι έτοιμη ένα είναι το κόλπο. Γύρνα τον κάδο ανάποδα, αν παραμείνει κολλημένη σαν  σύννεφο στον κάδο τότε είναι έτοιμη!

Και τώρα αφού  φτιάξαμε την μαρέγκα θα σας πω μυστικά για τα μπεζεδάκια!

  • Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με το κορνέ δημιουργείτε μπεζεδάκια.Αν θέλετε να κάνετε μαρέγκα για πάβλοβα σχεδιάζετε δύο κύκλους από το μείγμα της μαρέγκας και έτσι έχετε φτιάξει βάση για πάβλοβα
  • Πασπάλισε με άχνη ή κακάο ή καφέ
  • Μην ανοίγεις τον φούρνο πριν ψηθούν
  • Ψήνετε τη/τις μαρέγκα/ες στους 120  για 1 ώρα, έως 1 ώρα και 30’ περίπου αναλόγως το μέγεθος. Με το αργό ψήσιμο η μαρέγκα γίνεται τραγανή εξωτερικά και μαλακή στο εσωτερικό της.
  • Τις χρωματίζεις με σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής