Ένα πιάτο που συνηθίζεται τις ημέρες των γιορτών στην Δυτική Κρήτη. Το κάστανο Χανιών είναι πολύ γλυκό και καθαρίζεται ευκολότερα,είναι επίσης προϊόν ΠΟΠ. Αλλά και ο κόκορας πρέπει να είναι χωριάτικος,τέτοιας ποιότητας κοκόρια βρίσκουμε στα Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης!

Υλικά

1 κόκορας σε μερίδες

2 κρεμμύδια

2 κιλά κάστανα

1 κρασοπότηρο λάδι

1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί

½ λίτρο ζωμό κότας

Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τοn κόκορα, τον οποίο έχουμε αγοράσει κομμένο σε μερίδες, τον στραγγίζουμε, τον αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε στο λάδι προσεκτικά όλα τα κομμάτια του ώστε να πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε τα κρεμμύδια τα οποία τα έχουμε κόψει σε καρεδάκια . Τ’ αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί πέντε λεπτά ακόμη και έπειτα ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για μία ώρα. Κατόπιν, μεταφέρουμε τον κόκορα στη γάστρα μας και ψήνουμε ακόμη είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε τη γάστρα ,προσθέτουμε  τα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα και ψήνουμε  για άλλα 10 λεπτά με ανοιχτή τη γάστρα μας για να ροδίσει ο κόκορας.