Κέικ καρότου με κρέμα τυριού

Το κέικ καρότου είναι ένα γλυκό που έχει μπει τα τελευταία χρόνια στη ζωή των Ελλήνων και έχει σκοπό να μείνει! Αυτό που διαφοροποιεί το συγκεκριμένο από όλα τα άλλα και το κάνει ξεχωριστό είναι η επιλογή μαλακού τυριού. Δεν είναι ξενόφερτο το τυρί μας,ούτε δημιουργείται από γάλατα αμφιβόλου προελεύσεως.Είναι ΚΡΗΤΙΚΟ,απαλό,βελούδινο με υφή σύννεφου και γεύση ονείρου. Είναι ο “αφρός του Ψηλορείτη” και για μένα το καλύτερο μαλακό τυρί κρέμα που έχω δοκιμάσει.

Στην ορεινή περιοχή του Αμαρίου στον Ψηλορείτη, στον τόπο των βοτάνων και της σπάνιας χλωρίδας,ζουν ελέυθερα και τρέφονται με τα χόρτα της φύσης, τα κατσίκια και τα πρόβατα που παράγουν το γάλα για το AMARINO. Ένα μοναδικής γεύσης λευκό τυρί με μαλακή και αλοιφώδη υφή και συνάμα υπέροχη απαλή γεύση, λίγο υπόξινη, με πλούσια τα αρώματα του γάλακτος, υψηλή διατροφική αξία και με μόνο 16% λιπαρά.

Υλικά

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

2  αβγά

120 γρ. καστανή ζάχαρη

120 ml ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 μήλο

250 γρ. καρότα

ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι

100 γρ.σταφίδες

100 γρ. καρύδια

 

Για το γλάσο:

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

120 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. AMARINO

50 γρ. καρύδια

ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι

βανίλια υγρή

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Λαδώνουμε μία φόρμα 20 εκατοστών, με βούτυρο. Χτυπάμε τα αβγά σε ένα  μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λάδι, ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά και τα προσθέτουμε . Καθαρίζουμε και τρίβουμε το μήλο και τα καρότα,μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό, τα καρύδια χοντροκομμένα και τις σταφίδες τα προσθέτουμε μέσα στο μείγμα .

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα κέικ, τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30  λεπτά και ελέγχουμε με ένα ξυλάκι – μαχαίρι αν βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε.

Ετοιμάζουμε το γλάσο. Χτυπάμε με σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη το ξύσμα πορτοκαλιού και  λίγο χυμό από το μισό πορτοκάλι, στη συνέχεια, προσθέτουμε το AMARINO, ανακατεύουμε καλά να ενωθεί και το βάζουμε στο ψυγείο.

Αφού κρυώσει το κέικ, γαρνίρουμε  με το γλάσο. Σπάμε λίγα καρύδια  και πασπαλίζουμε από πάνω.

Καλή Επιτυχία!

Η απόλαυση όλη δική σας!