Κατσικάκι  με μαρουβά* και τυροζούλι* στη γάστρα

Ένα πιάτο το όποιο από τον τίτλο καταλαβαινεις ότι πρόκειται για ένα Κρητικό μαμαδίστικο θαύμα!

Το κατσικίσιο τυροζούλι είναι ένα εξαιρετικό ημίσκληρο λευκό τυρί, με γεμάτη γεύση και μόλις 16% λιπαρά είναι ιδανικό και για ελαφριά διατροφή.

Ένα φρέσκο προϊόν, το οποίο μεταφέρεται στο ξηραντήριο αμέσως μετά την τυροκόμησή του προκειμένου να αποβάλλει την υγρασία, συσκευάζεται μόλις 4 μέρες μετά την παραγωγή του και καταναλώνεται άμεσα. Δοκιμάστε το ψημένο σε σχάρα ή αντικολλητικό σκεύος και απολαύστε την απαλή υφή του ακόμα και αρκετή ώρα μετά το ψήσιμο.

Ο μαρουβάς είναι ένα παραδοσιακό κρασί, που παράγεται στη δυτική Κρήτη. Η κυρίαρχη ποικιλία από την οποία προέρχεται είναι το ρωμέικο.Το ρωμέικο, είναι μια κόκκινη,εύκολη στην οξείδωση ποικιλία.

«Μαρουβάς» σημαίνει «παλαιωμένος». Η παραδοσιακή διαδικασία είναι η εξής: θάβουμε ένα βαρέλι με μαρουβά μέσα στο χώμα όταν γεννιέται  ένα παιδί και το άνοιγουμε στο γάμο του.

Τα κύρια  χαρακτηριστικά του μαρουβά παραπέμπουν στα κρασιά sherry και madeira και τα αναγνωρίζουμε ως εξής:

• Η μακρόχρονη παλαίωση σε μεγάλα και παλιά βαρέλια, που απογεμίζονται κάθε χρόνο από νέο κρασί.

• Ο υψηλός αλκοολικός τίτλος, που οφείλεται τόσο στην ποικιλία, όσο και στις εδαφοκλιματικές συνθήκες της περιοχής.

• Η εμφανής παρουσία της οξείδωσης, τόσο αρωματικά, όσο και γευστικά, ακόμη και λίγους μήνες μετά από τον τρύγο,που όπως και στα κρασιά sherry και madeira δεν αποτελεί ελάττωμα και είναι απλά υπέροχα!

• Το έντονο άρωμα, που εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου.

 

 

1 ½ κιλό κατσίκι μπούτι κομμένο σε μικρές μερίδες

2 καρότα

3-4 κλωνάρια σέλερι

1 σεληνόριζα

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκ. σκόρδο

1 ξερό κρεμμύδι

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

500 ml κρασί μαρουβά

1 δαφνόφυλλο

1 στικ κανέλας

2 καρφάκια γαρύφαλλα

αλάτι

φρεσκοτριμένο πιπέρι

 

Τυροζούλι Αμάρι

 

Τσιγαρίζουμε  το κρέας στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.Στην συνέχεια  προσθέτουμε τον πελτέ και αφού τον τσιγαρίσουμε 2 λεπτάκια, βάζουμε τα καρότα,την σεληνόριζα και το σέλερι.Αφού μαραθούν λίγο,σβήνουμε με το μαρουβά. Βάζουμε τα μυρωδικά .Προσθέτουμε λίγο νερό ίσα να μισοσκεπάζει τα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για μία ώρα περίπου.  Μεταφέρουμε σε μία γάστρα και κόβουμε μέσα μικρά καρεδάκια από τυροζούλι. Ψήνουμε άλλα 30 λεπτά.