Κανελόνια με τυρί ρικότα και σπανάκι από τον Κώστα Αρχοντάκη

Με τον Κώστα Αρχοντάκη γνωριστήκαμε στα social media.Ευγενικός άνθρωπος και με ουσιαστικές γνώσεις στην μαγειρική,δεν άργησε να γίνει διαδικτυακός μου φίλος. Είναι μάγειρας στο  a la carte εστιατόριο του ξενοδοχείου Newport Hotel στη Disneyland! Με καταγωγή απο το Αμάρι.

Μηχανικός αεροσκαφών σπούδασε αλλά με την κρίση που τα κατέστρεψε όλα και έκλεισε τις αεροπορικές εταιρείες τη μια μετά την άλλη, δεν υπήρχε δίλημμα.. Θα έκανε αυτό που ήθελε γιατί το αγαπούσε και θα έκανε κάτι που είναι σίγουρος ότι θα αγαπά, για μια ζωη . Στα 31 του μπήκε σε σχολή μαγειρικής και βγήκε στα 33,τώρα κάνει αυτό που πραγματικά τον κάνει χαρούμενο.

Αυτό που με έκανε να νιώσω όμορφα και να καταλάβω πως υπάρχει ελπίδα είναι η εξής έκφραση στη συζήτηση μας

“Η μαγερική διδάσκει ταπεινότητα και αγάπη. Και αυτό είχα ανέκαθεν να δώσω από τη ζωή μου στους άλλους.”

——————————————————————————————————

Το πιάτο αυτό έχει τρείς φάσεις:

1) τη γέμιση
2) τη μπεσαμέλ
3) το γέμισμα

Σημείωση : Ανάλογα με την γέμιση που μας αρέσει , μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μπεσαμέλ με μια σάλτσα ντομάτας ή να αναβαθμίσουμε τη μπεσαμέλ μας σε σάλτσα μορνέ (με την προσθήκη τριμμένου τυριου και κρόκου αυγού)

Συστατικά συνταγής για 2-3 άτομα
__________________________________________
250 γρ Κανελόνια (Περίπου 8-10 κομμάτια)
250 γρ Σπανάκι
200 γρ Ρικότα
1 κρόκο αυγού
40 γραμμάρια παρμεζάνα
Λίγο άνηθο
40 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος
40 γραμμάρια αλεύρι
500 ml γάλα αγελάδος
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής
1. Η γέμιση :

Σωτάρουμε ελαφρά το σπανάκι σε ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κρυώσει και να στραγγίξει
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο
3. Σε ενα μπώλ αναμιγνύουμε την ρικότα,την παρμεζάνα,το αυγό και κατόπιν προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
4.Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο και ανακατεύουμε

2. Η Μπεσαμέλ,
Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, όταν “αφρίσει” προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατευουμε για να γινει μια ένωση ,το λεγόμενο ρού (roux),. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το ρου κατεβάζοντας την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε γρηγορα για να μην σβολιάσει. Ξανατοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά,ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτή η μπεσαμέλ μας.

Σημείωση , δεν την αφήνουμε από τα μάτια μας για να δέσει μόνη της, γιατί υπάρχει περίπτωση να καεί στον πάτο της κατσαρόλας και να μυρίσει ολη η μπεσαμέλ

Λαδώνουμε πολύ ελαφρά το ταψί μας και θερμαίνουμε το φουρνο στους 180ο Κελσίου.

3. το γέμισμα. Παίρνουμε κάθε ενα κανελόνι, το κρατάμε ορθιο και μπλοκάρουμε με τα δυο μας δάχτυλα (δεικτη και παράμεσο) την άλλη άκρη για να μην φύγει η γέμιση.Γεμίζουμε τα 3/4 του κανελονιού και τα τοποθετούμε στο ταψί. Όταν τελειώσουμε χαμηλώνουμε tη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και φουρνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κανελόνια (τα τρυπάμε με το μαχαίρι- δεν πρέπει να έχει αντίσταση) και να ψηθεί η μπεσαμέλ (Περίπου μισή ώρα)