Μπακαλιάρος σκορδαλιά… με το καλύτερο κουρκούρτι !

 

 

250 γρ καλαμαράκια ολόκληρα μικρά

12 γαρίδες

1 φιλέτο μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο

1 φλ. Αλεύρι ΓΟΧ

½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,

1 φλ. μπίρα

1 αβγό χωρισμένο σε ασπάδι και κρόκο και ένα ασπράδι ακόμη

μπόλικο λάδι για τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)

αλάτι θαλασσινό χοντρό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λεμόνι σε τέταρτα για το σερβίρισμα

μαϊντανός

 

Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.Βάζουμε την μπίρα σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε μέσα με το σύρμα τον μόνο τον κρόκο του αβγού.Φτιάχνουμε μία λακουβίτσα  στο κέντρο του μίγματος του αλευριού, ρίχνουμε μέσα  το μείγμα της μπίρας και ανακατεύουμε με σύρμα.Πλένουμε και στραγγίζουμε  τα θαλασσινά και τα αλατοπιπερώνουμε.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα της μπίρας, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω.Ζεσταίνουμε καλά μπόλικο λάδι και βουτάμε  λίγα-λίγα τα θαλασσινά στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, Χωρίς να τα γυρνάμε συνεχώς.Μία φορά από κάθε πλευρά! Τα βάζουμε πάνω σε  χαρτί κουζίνας να φύγουν τα περιττά λάδια και τα σερβίρουμε με αλάτι χοντρό, λεμόνι και μαϊντανό.

Η σκορδαλιά είναι απαραίτητη!

….και σας έχω την αγαπημένη μου….

Σκορδαλιά με πατάτες και καρύδια