Γιορτινή σαλάτα με πλιγούρι και τυροζούλι!

500 γραμ. πλιγούρι

1 σακουλάκι  ρόκα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλικομμένο

1/3 ματσάκι άνηθο

1 φλ. ρόδι καθαρισμένο

6 κ.σ.  φιστίκι Αιγίνης

4 κ.σ. μαύρες σταφίδες

4 κ.σ. καρύδια

4 κ.σ. πασατέμπο(κολοκυθόσπορο)

6 κ.σ.  αποξηραμένο κράνμπερι

Τυροζούλι Αμάρι

 

το χυμό από 1,5 πορτοκάλι

το χυμο από ½ λεμόνι

6 κ.σ λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε το πλιγούρι.Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί εκτός της ρόκα. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το πλιγούρι,ανακατεύουμε,ψήνουμε το τυροζούλι και στήνουμε τη σαλάτα μας πάνω σε φύλλα ρόκας.