Γεμιστό κοτόπουλο!

Πλησιάζει η μέρα που όλοι θα σμίξουμε πάνω από ένα τραπέζι χαράς!
Είναι τόσο τραγανή αυτή η πέτσα και τόσο ζουμερό αυτό το κοτόπουλο!
Η γέμιση σκέτο ξελόγιασμα,αλλά και η γαρνιτούρα από πατάτες,κυδώνια και μήλα…άλλο πράγμα!
Μέσα από την καρδιά μου εύχομαι καλά Χριστούγεννα σε όλη την οικουμένη!

1 μεγάλο κοτόπουλο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

250 γραμ. κιμά ανάμεικτο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

½   φλ. ρύζι καρολίνα

½  φλ. πλιγούρι

½  φλ. Σταφίδες μαύρες

10 κάστανα βρασμένα

½  φλ. κονιάκ

2 φλ. ζωμό κότας

Αλάτι,  φρεσκο τριμμένο πιπέρι

200 γρ. γραβιέρα Κρήτης Ποπ  Αμάρι

5 κ.σ. κουκουνάρι

1 λεμόνι

2 μήλα κόκκινα

2 κυδώνια

3 πατάτες

3 κ.σ. ελαιόλαδο

χυμό από 1 πορτοκάλι

Ξεκινάμε ζεσταίνοντας πρώτα το ελαιόλαδο και ροδίζοντας τα τον κιμά για 5′. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε . Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε το πλιγούρι, το ρύζι, τα κάστανα σε κομμάτια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το ζωμό κοτόπουλου. Αφού η  γέμιση να πιει σχεδόν τα υγρά,αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε με τη μισή γέμιση την κοιλιά του κοτόπουλου. Κλείνουμε την τρύπα του κοτόπουλου με ένα λεμόνι. Το αλείφουμε με λάδι και  αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε γάστρα.

Καθαρίζουμε τα μήλα τα κυδώνια τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες και τα βάζουμε μέσα στη γάστρα,περιχύνουμε με ελαιόλαδο και με το πορτοκάλι. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για  ½  ώρα στους 180 C. Ανοίγουμε την γάστρα μας και ελέγχουμε αν έχει υγρά. Αν δεν έχει, συμπληρώνουμε  λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-40’ με ανοιχτή γάστρα, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε,μπήγουμε μαχαίρι στο μπούτι. Αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο, τότε το κοτόπουλο είναι ψημένο.