Γαύρος μαρινάτος το Ελληνικό sushi ο πιο μερακλής καλοκαιρινός μεζές

1 κιλό γαύρο πολύ ψιλό

100 γρ αλάτι χοντρό

600 ml ξύδι

3 σκ. Σκόρδο

Καυτερή πιπεριά

 

Προσπαθούμε να βρούμε στην αγορά πολύ ψιλό γαύρο. Του αφαιρούμε τα κεφάλια και ότι τραβήξουμε από εντόσθια με αυτόν τον τρόπο. Πλένουμε και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

Σε ένα μπολ, βάζουμε  μια στρώση γαύρο, πασπαλίζουμε αλάτι και ξανά γαύρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Στο τέλος περιχύνουμε το γαύρο με το ξύδι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα.

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 10 ώρες ιδανικά στον πάγκο της κουζίνας σε δροσερό σημείο, αν έχει πολύ ζέστη στο ψυγείο . Στη συνέχεια αφαιρούμε το γαύρο από το ξύδι και αφού στρώσουμε όλο το γαύρο σε ένα καθαρό κατά προτίμηση γυάλινο μπολ, περιχύνουμε με ηλιέλαιο (γιατί το ελαιαόλαδο παγώνει στο ψυγείο)φροντίζοντας να σκεπαστεί καλά ο γαύρος μας. Σκεπάζουμε και διατηρούμε το γαύρο στο ψυγείο για ένα μήνα περίπου. Τον σερβίρουμε με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.

Γαύρος μαρινάτος