Οι φακές είναι αγάπη! και ο συγκεκριμένος τρόπος θα γίνει λατρεία ακόμη και για αυτούς που δεν τις τρώνε! Φακές σαλάτα με αυγά μέσα σε ντομάτες φρέσκες με τς μυρωδιές του δυόσμου και του ελαιόλαδου να σε μαγεύουν!

Για το βράσιμο της φακής

1 πακέτο φακές ψιλές

2 δαφνόφυλλα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

1 κρεμμύδι

1 καρότο

 

Για τη σαλάτα

3 κρεμμυδάκια

1 Πιπεριά

½ ματσάκι μαιντανό

½ ματσάκι δυόσμο

15 ελιές μάυρες

Παξιμαδάκια μπουκίτσες σταρένια

2 ντομάτες μικρές/ άτομο

2 αυγά/άτομο βιολογικά

Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης

 

3 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι

5 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Βάζουμε όλα τα υλικά για το βράσιμο της φακής σε παγωμένο νερό μαζί με τις φακές και βράζουμε σε δυνατή μέχρι να είναι ψημένες οι φακές μας.Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να παγώσουν. Βράουμε τα αυγά 10 λεπτά και τα αφήνουμε να παγώσουν

Σε ένα μπόλ αδειάζουμε το εσωτερικό της ντομάτας που το κόβουμε σε μικρά καρεδάκια.Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι,τον μαϊντανό,το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.Στη συνέχεια βάζουμε τις φακές και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε το βαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Αλάτίζουμε τις άδειες ντομάτες εσωτερικά και γεμίζουμε με την σαλάτα φακής.Προσθέτουμε ελιές,αυγά,βαλσάμικο και ελαιόλαδο.