Τώρα που τα ροδάκινα είναι στα φόρτε τους,σκέφτηκα να κάνω ένα crumble για το απόγευμα που περιμένω φίλους στον κήπο. Απαραίτητα  με πολύ καλή πρώτη ύλη διαλεχτή.

Γι’αυτό τα αυγά μου θα είναι βιολογικά από τα Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης.

1 κιλό Ροδάκινα (καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι)

120 γρ. Ζάχαρη καστανή

1 κ.γ. κανέλα

30 γρ. Κορν φλάουερ

Χυμό ½  λεμονιού

½ κ.γ. Αλάτι

 

Για το crumble:

150 γρ. Αμύγδαλα λευκά

200 γρ.αλεύρι ΓΟΧ

180 γρ. Βούτυρο

170 γρ. Ζάχαρη καστανή

2 Βανίλιες

2 Κρόκους  αυγού

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα από την φλούδα τους  και τα κόβουμε σε φέτες , τα βάζουμε σε έναμπολ.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη ζάχαρη,την κανέλα, το κορν φλάουερ, το αλάτι, το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε  καλά. Τα αδειάζουμε σε μία ταρτιέρα 28 εκατοστών.

Χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ  μέχρι να γίνουν πούδρα. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το παγωμένο βούτυρο αφού το κόψουμε σε καρεδάκια, τις βανίλιες και τέλος τους κρόκους του αυγού. Τα πλάθουμε  μέχρι να σχηματιστούν βραχάκια ζύμης.

Προσθέτουμε το μείγμα της ζύμης τσιμπητά (δηλαδή παίρνουμε και αφήνουμε βραχάκια) πάνω από τα ροδάκινα καλύπτοντας τα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-45 λεπτά.Όταν είναι έτοιμο  το αφήνουμε 5 – 10 λεπτά να ξεκουραστεί εκτός φούρνου και σερβίρουμε με παγωτό και κανέλα.