Ανεβατά της οικογένειας Καζαμιάκη

Οικογενειακή Υπόθεση

Είναι όμορφο να υπάρχει οικογενειακή παράδοση και να εξελίσσετε.Έτσι και η δική μας οικογένεια.Μία οικογένεια με πολλά αδέλφια,με μεγαλύτερη τη μαμά μου, που φύγαν να βρουν την τύχη τους από την Κρήτη στον Πειραιά.Και γέμισαν τον τόπο μυρωδιές και γεύσεις Κρήτης.

Εκτός από τις όμορφες γεύσεις όμως,δημιούργησαν και πολλά παιδιά.Εγώ και ο Κώστας είμαστε δύο από τα πολλά ξαδέλφια,αυτής της μονιασμένης και αγαπημένης φαμίλιας!

Σχεδόν όλα τα ξαδέλφια ασχολούνται επαγγελματικά με τη γαστρονομία,συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση.

Σήμερα λοιπόν θα σας μάθουμε τα ανεβατά μας!

Πάμε να τα φτιάξουμε


Ανεβατό κουλούρι


1 κιλό αλεύρι για τσουρέκi

300γρ ζάχαρη

5γρ αλάτι

5γρ μαχλέπι

3γρ κανέλα σκόνη

3γρ μαστίχα

200γρ προζύμι (αν δεν έχετε προζύμι προσθέστε 10 γρ νωπή μαγιά ακόμη)

40γρ νωπή μαγιά

600 ml ζεστό νερό

100 ml ελαιόλαδο


 

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο και σπάμε τη μαγιά.Βάζουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε με το γάντζο τουλάχιστον 10 λεπτά.Αν δεν έχουμε μίξερ ζυμώνουμε αρκετά με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία λεία και ελαστική ζύμη.

Αφήνουμε το ζυμάρι μας σε ζεστό περιβάλλον να διπλασιαστεί σκεπασμένο με μία πετσέτα. Το ξεφουσκώνουμε και βάζουμε λίγο λαδάκι στα χέρια μας και αρχίζουμε να πλέκουμε. Τα αφήνουμε τουλάχιστον δύο ώρες σε ζεστό περιβάλλον να ανέβουν ξανά.

Υπάρχουν δύο τρόποι για το στόλισμα τους.

  1. Με το που τα ζυμώνουμε τα βουτάμε απο τη μία μεριά κατευθείαν σε καστανή ζάχαρη.έτσι έχουμε την νηστίσιμη εκδοχή τους.
  2.  Αφού τα αφήσουμε να ανέβουν και μισή ώρα πριν τα φουρνίσουμε τα περνάμε με ασπράδι αυγού,το μυστικό της γυαλάδας είναι ότι αφήνουμε το ασπράδι να ξεραθεί πάνω στα ανεβατά μας και ύστερα φουρνίζουμε.Ψήνουμε στους 160 για 10-15 λεπτά αν το ζυμαράκι μας είναι 100 γρ. Αν είναι πιο μεγάλα περίπου το διπλάσιο χρόνο.

Ανεβατα με μυζήθρα

Η φωτογραφία είναι της φίλης Μαρίας Ζαχαριουδάκη!

Το ίδιο ζυμάρι το ανοίγουμε με πλάστη και κάνουμε τα ανεβατά με τη μυζήθρα

1 κιλό φρέσκια μυζήθρα 
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
2 αυγά
1 κ.γ κανέλα

Τα περνάμε με αυγό και βάζουμε σουσαμάκι.