H πίτα…της Ελπίδας!

Την Συνταγή της Ελπίδας Χαραλαμπίδου συνόδευε αυτή η μαντινάδα!!!

“Ψάχνω μία πίτα για να βρω της Εύας μου να μοιάζει
Να έχει μέσα Φλώρινα και γεύση από Κρήτη
Να φτάσει και η χάρη της μέχρι την Ψηλορείτη”  
Θα χρειαστώ για την ζύμη:
    350γρ αλεύρι για πίτες-1/2 κ.σ αλάτι-1/2 κ.σ ζάχαρη-λίγο ξύδι
    2 κ.σ ελαιόλαδο-περίπου 1 κούπα κρύο νερό
   Πάνω στην πίτα και πριν την ψήσω:
    5 κ.σ καλαμποκέλαιο-λίγο βούτυρο σοφτ-βρέχω 5-6 φορές με νερό
    Ταψί Νο 38cm
Γέμιση 
500 γρ Μανιτάρια-300 γρ πιπεριές ΦΛΩΡΙΝΗΣ-3 κ.σ τραχανά λαχανικών
1 φλ.μυζύθρα ΚΡΗΤΗΣ μαλακή (εσύ έχεις εγώ πήρα από Βασσιλόπουλο)
1/2 φλυτζανάκι καφέ τσίπουρο η τσικουδιά 🙂 αλάτι-πιπέρι-φρέσκο θυμάρι η ξερό
1 κ.γ πολτό σκόρδου-1/3 ματσάκι μαιντανό-2 κ.σ ΄λάδι ΚΡΗΤΗΣ-1 κ.σ βούτυρο
Βάζουμε το τηγάνι να κάψει με το λάδι-βούτυρο προσθέτουμε φέτες τα μανιτάρια και τις πιπεριές καρέ.
Μπορούμε να βάλουμε και ψητές πιπεριές ΦΛΩΡΙΝΗΣ .
Ανακατεύουμε και αφήνουμε 5 λεπτά περίπου μόλις φύγουν τα υγρά σβήνουμε με το στίπουρο.
Μόλις εξατμιστεί το τσίπουρο προσθέτουμε τα μπαχαρικά τον τραχανά και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε το θυμάρι και τον μαιντανό και τέλος την μυζήθρα ΚΡΗΤΗΣ.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως η γέμιση και τελειώνουμε την πίτα.
μπορούμε να φτιάξουμε την γέμιση από την προηγούμενη μέρα.
  Πως την φτιάχνω:
      Βάζω σε ένα μπολ το αλεύρι-αλάτι-ζάχαρη-ξύδι-λάδι.
      Κάνω μια λακκούβα ρίχνω το νερό και ανακατεύω           
      με ένα ξύλινο κουτάλι μόλις γίνει μπάλα ζυμώνω με το χέρι.
      Ζυμώνω καλά και έχω μια μαλακή ζύμη σκεπάζω να ξεκουραστεί
      Έχουν περάσει 10 λεπτά  χωρίζω την ζύμη σε 6 μπαλάκια
      Αν θέλω σε αυτό το στάδιο φυλάω τα μπαλάκια στην κατάψυξη.
      Κάνω στρόγγυλα μπαλάκια τα βάζω σε λαδωμένο μπολ και τα σκεπάζω
      Αφήνω τα μπαλάκια 10 λεπτά και αφού κρυώσει εντελώς η γέμιση συνεχίζω.
 Λαδώνω το ταψί και ανοίγω ένα φύλλο να προεξέχει από το ταψί.
Βάζω γέμιση σκόρπια από λίγο και παντού ανοίγω άλλο ένα φύλλο.
Το 2ο φύλλο το βάζω σουρωτά μέσα στο ταψί και πάλι γέμιση.
Το ίδιο κάνω με το 3ο-4ο-5ο φύλλο τα βάζω όλα σουρωτά μέσα στο ταψί
ενδιάμεσα γέμιση και πριν βάλω το τελευταίο φύλλο.
Γυρίζω αυτό που προεξέχει αλλά βάζω βούτυρο σοφτ εκεί που γυρίζει.
Ανοίγω το τελευταίο φύλλο ακριβώς όσο το ταψί και σκεπάζω την πίτα.
Μπαίνει σαν καπάκι και κλείνει τέλεια  ρίχνω από πάνω το καλαμποκέλαιο.
Βρέχω με νερό απλά με το χέρι μου το τινάζω πάνω δηλαδή 1-2 φορές.
Και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς 1 ώρα περίπου.
Να ξεκολλήσει  γύρω γύρω από το ταψί και να ξεροψηθεί.
Η πίτα θέλει καλό ζύμωμα και πολύ αγάπη!
“Καλή Όρεξη elpidas little corner “
Η Ελπίδα Χαραλαμπίδου είναι foodblogger και κορίτσι από τα λίγα.Είναι από αυτούς τους φίλους της καρδιάς..που ενώ δεν την έχω δει ποτέ και μιλάμε μόνο μέσω του δικτύου..την αγαπώ για πολλούς και διαφορετικούς λόγους.
Σπουδαία μαγείρισσα…το blog της είναι από τα αγαπημένα μου.
12721974_1165181950167608_446987145_n