Το Κρητικό ψωμί, με κριθάρι και πετιμέζι

Μία ζωή μέσα στου φούρνους έχω δει,έχω μυρίσει και έχω γευτεί σχεδόν όλα τα ψωμιά. Αυτό όμως είναι ένα πολύ διαφορετικό ψωμάκι. Δημιουργός του ο ξάδελφος μου Κώστας Καζαμιάκης (της γνωστής οικογενείας) . Είναι τόσο νόστιμο που δεν βρίσκω λόγια να το περιγράψω.

Μπορώ όμως να σου προτείνω τρόπους να το φας:

Ελαιόλαδο και αλάτι!

Όπως είναι ζεστό με ένα καλό κομμάτι γραβιέρας!

Με πελτέ ντομάτας και ελαιόλαδο!

Σκέτο!

Και βέβαια για ατελείωτα μακροβούτια σε σαλάτες και σαλτσούλες!

500 γρ. κρίθινο  αλεύρι

300γρ. αλεύρι ολικής

200γρ αλεύρι τύπου 70 δυνατό

20γρ. αλάτι

30γρ. πετιμέζι

30γρ. νωπή μαγιά

500-550 γρ. νερό

Βάζουμε σε μία λεκάνη το νερό,τη  μαγιά, πετιμέζι,το δυνατό αλεύρι και το ολικής,τα πλάθουμε λίγο και τα σκεπάζουμε για 20′ λεπτά για να ανέβει η μαγιά.Στη συνέχεια   ρίχνουμε το κρίθινο και το αφήνουμε άλλα 15′ λεπτά να ξεκουραστεί.Στη συνέχεια του  δίνουμε το τελικό του σχήμα και το αφήνουμε να ανέβει σκεπασμένο σε ζεστό περιβάλλον άλλα 30′ λεπτά .Το φουρνίζουμε σε 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.