Τα άγρια σπαράγγια ριζότο

..Μία συνταγή της Μυρσίνης Λαμπράκη….
 
Η Μυρσίνη είναι αγαπημένη…με ζηλευτές γνώσεις που αφορούν τα προϊόντα του νησιού μας και με πλούσια βιβλιογραφία για όλα τα χορταρικά του τόπου μας! 
Όταν λοιπόν βρέθηκα με σπαράγγια περίσσευμα(ναι συμβαίνει αυτή την εποχή στο Ρέθυμνο)
…εκτός από την πατροπαράδοτη ομελέτα  την ρώτησα πως αλλιώς μπορώ να τα  αξιοποιήσω …..το αποτέλεσμα…θαύμα!!! Να φανταστείτε η μiκρή μου κόρη Τζέλα, μου ζήτησε και δεύτερο πιάτο…ψάχνετε για μεγαλύτερη απόδειξη?!?
 
Ευχαριστώ πολύ Μυρσίνη μου !!
 
 
 
ΥΛΙΚΑ
  •  
  • 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 1 1/4 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
  • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 1μάτσο άγρια σπαράγγια 
  • 2 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
  • 4 κουτ. σουπ. γραβιέρα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουτ. σουπ. άνηθο χοντροκομμένο
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα ζεματίζετε τα σπαράγγια για 3 λεπτά, στη συνέχεια τα βυθίζετε σε κρύο νερό.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε λίγο να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
 
3. Με μια κατσαρόλα διατηρείτε ζεστό το ζωμό λαχανικών. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί αρχίζετε να προσθέτετε λίγο – λίγο το ζωμό. Προσθέτετε με μια μικρή κουτάλα λίγο ζωμό κάθε φορά και όχι πριν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά του. 

4. Μόλις το ριζότο έχει απορροφήσει όλο σχεδόν το ζωμό, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τα σπαράγγια, το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε απαλά μέχρι το βούτυρο και το τυρί να λιώσουν. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, αφού το γαρνίρετε με τις κορυφές από τα σπαράγγια που κρατήσατε και λίγο χοντροκομμένο άνηθο.