Σταφιδόπιτα της Κρήτης

Είναι τόσο αφράτο αυτό το μείγμα όταν ψηθεί που το πιάνεις και τρίβεται στα χέρια σου. Μία συνταγή αγαπημένη που με ακολουθεί πολλά χρόνια.Τέλεια λύση για πρωινό αλλά και δεκατιανό για τα παιδιά στο σχολείο.Οι σταφίδες και οι πορτοκαλάδα την κάνουν να νομίζεις ότι τρως κάτι το οποίο θα θυμάσαι για πάντα!

Αυτή η γεύση μένει χαραγμένη βαθιά στη γευστική μνήμη!

Δική σας!

1000 γρ. αλεύρι
700γρ. ζάχαρη
300 γρ. σταφίδες Ξανθές
500 ml. κανέλα βρασμένη
300 ml. χυμό πορτοκάλι συμπυκνωμένο

300 ml. νερό
300 ml. ελαιόλαδο
150 ml κονιάκ
25 γρ. σόδα

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την σόδα, την οποία έχουμε διαλύσει στη πορτοκαλάδα, έχουμε βράσει τη 10 ξυλαράκια κανέλας μέσα σε μισό λίτρο νερό και προσθέτουμε το νερό, στο τέλος βάζουμε και  το κονιάκ.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αργά-αργά το αλεύρι έως ότου γίνει ένα ρευστό μείγμα σαν κέικ.

Τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες.

Λαδώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Αυτή η ποσότητα είναι για δύο ταψιά.Γιατί η σταφιδόπιτα μας πρέπει να είναι πολύ λεπτή και να μη είναι πιο παχιά από 2 δάχτυλα, οπότε το μοιράζουμε σε δύο ταψιά.Αν σας πέφτει πολύ,κάντε ακριβώς τη μισή δόση.