Σταφιδόπιτα Κρήτης

 

1000 γρ. αλεύρι
700γρ. ζάχαρη
300 γρ. σταφίδες Ξανθές
500 ml. κανέλα βρασμένη
300 ml. χυμό πορτοκάλι συμπυκνωμένο

300 ml. νερό
300 ml. ελαιόλαδο
150 ml κονιάκ
25 γρ. σόδα

Σε μια μπασίνα ρίχνουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την σόδα, την οποία έχουμε διαλύσει στη πορτοκαλάδα, έχουμε βράσει  10 ξυλαράκια κανέλας μέσα σε μισό λίτρο νερό και προσθέτουμε το νερό μέσα στο μείγμα μας, στο τέλος βάζουμε και  το κονιάκ.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι έως ότου γίνει ένα μείγμα σαν κέικ και ρίχνουμε τις σταφίδες.Λαδώνουμε το ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Αυτή η ποσότητα είναι για δύο ταψιά. Γιατί η σταφιδόπιτα μας πρέπει να είναι πολύ λεπτή και να μη είναι πιο παχιά από 2 δάχτυλα, οπότε το μοιράζουμε σε δύο ταψιά. Αν σας πέφτει πολύ, κάντε ακριβώς τη μισή δόση.