Σπανακοκαροτόρυζο!

Αυτό το ρυζάκι το αγαπάμε πολύ στο σπίτι μας, και το συνοδεύουμε πάντοτε με ψαράκι! Σήμερα λοιπόν το φάγαμε με σολομό καπνιστό αλλά και με σαρδελίτσα ή οποιοδήποτε ψαράκι ταιριάζει άψογα!

1 κιλό σπανάκι

2 καρότα

1 κρεμμύδι ξερό

1 ντομάτα στον τρίφτη

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνηθο

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ρύζι

2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών

1 λεμόνι στυμμένο

spanakorizo-solomo_640x479

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το ξερό κρεμμύδι και τα καρότα και το τσιγαρίζουμε.Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.Βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες και αφού τα φέρουμε 3-4 στροφές ρίχνουμε την ντομάτα.Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το σπανάκι μας και αφήνουμε να υποχωρήσει.Αρχίζουμε και προσθέτουμε το ζωμό ένα ένα το φλιτζάνι.Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για 20 λεπτά περίπου.Όταν είναι έτοιμο στύβουμε το λεμόνι και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό μας να μπομπάνει για 10-15 λεπτάκια και σερβίρουμε.