Σκιουφιχτά με κατσίκι του Μπάμπη Κουράτορα!


Το παρακάτω κείμενο είναι του καλού μου φίλου Μπάμπη Κουράτορα. Επέλεξα να σας το μεταφέρω όπως ακριβώς μου το έστειλε, γιατί θεωρώ ότι ο τρόπος εκτέλεσης της συνταγής είναι εξίσου καλός όσο το φαγητό που μας ετοίμασε!

“Άκου τώρα και συνέγραψε κατάλληλα.
 Από βραδύς βάλε δυο κιλά κατσίκι χρονιάρικο, ας εχει και κόκαλο κανένα, μικρές όμως γουλιές κομμένο, σε μεγάλο μπωλ, ρίξε του ένα φλιτζανάκι λάδι, ένα φλιτζανάκι κρασί, λίγη ξερή φασκομηλιά τριμμένη, μια κουταλιά του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, και μερικά γαρύφαλλα. 
Ανακάτεψε καλά, βάλτο στο ψυγείο. Την άλλη μέρα , τρίψε στο μούλτι τρία καλά κρεμμύδια, τσιγάρισε τα σ ένα φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και ρίξε το κρέας με τη μαρινάδα του να τσιγαριστεί κι αυτό. 
Σβήσε μ ένα μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί κι άστο με την κατσαρόλα σκεπασμένη να πάρει μια βράση μέσα στο κρασί. τρίψε σ ένα μπωλ δυο μεγάλες ντομάτες ζουμερές χωρίς όμως τη φλούδα, στον τρίφτη.
 Όσο παίρνει βράση,ρίξε μέσα στο μπωλ μια κουτάλια πελτέ, μισό κουταλάκι αλάτι, μισό κουταλάκι ζάχαρη (όπου φρέσκια ντομάτα και ζάχαρη!κανόνας!),πιπέρι και ρίγανη, ένα ποτήρι νερό, ανακάτεψε και ριχτά στην κατσαρόλα με το κρέας. Δυο βράσεις σε δυνατή φωτιά (20 λεπτά) και καλό ανακάτεμα, μετά χαμήλωσε τη φωτιά για άλλη μιάμιση ώρα προσθέτοντας λιιιιγο νερό αν δεις ότι χρειάζεται. 
Μόλις ψηθεί, βγάλε με πηρούνα το κρέας σε μια πιατέλα. Εδώ είναι και το μυστικό,βράζω για τέσσερα λεπτά μισό κιλό μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.τα στραγγίζω και στη χύτρα με τη σάλτσα, προσθέτω, ένα ποτήρι νερό, ρίχνω τα μακαρόνια μέσα και τα συνεχίζω το βράσιμο για άλλα έξι λεπτά.
 Έρχονται και πίνουν τη σάλτσα και γίνονται Θεός! Ε, μετά ξερός αθότυρος και καλό κρασί!!!!! 

Δώσε σημασία στο φασκόμηλο. Εύα, θα πάθεις πλάκα με τη νότα που δίνει! Εγώ φαντάσου τρίβω μερικά φυλά και πάνω στα μακαρόνια!οργασμός στον ουρανίσκο σου λέω!”