Σιγοψημένη πανσέτα με σάλτσα πετιμέζι!

Το αργό ψήσιμο είναι η αδυναμία μου!

 

Μία χοιρινή πανσέτα χωρίς δέρμα περίπου 2 κιλά

Από βραδύς βάζουμε τη πανσέτα σε άλμη :

Κάθε 1 λίτρο νερό 80 γρ αλάτι, 1 δαφνόφυλλο και μισή κ.γ ζάχαρη

Αφήνουμε την πανσέτα με την άλμη  όλη νύχτα στο ψυγείο και το πρωί την βγάζουμε από την άλμη.

Αρχιζουμε το μαρινάρισμα .Σε ένα βαζάκι βάζουμε :

3 κ.σ ελαιόλαδο

1 κ.σ μουστάρδα

1 κ.σ μέλι θυμαρίσιο

1 κ.σ βαλσάμικο ξύδι

2 κ.σ λεμόνι χυμό

1 κ.σ ξύσμα λεμονιού

1 κ.σ λεμονοθύμαρο

1 κ.γ μαύρο πιπέρι

1 κ.σ αλάτι

1 κ.σ πετιμέζι

Βάζουμε το καπάκι στο βάζο και χτυπάμε σαν σε σέικερ. Βάζουμε τη πανσέτα στη γάστρα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Κάνουμε μασάζ στο κρέας και το σκεπάζουμε,αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου με τη μαρινάδα μία ώρα. Μετά από μία ώρα και αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 150 πάνω κάτω,φουρνίζουμε πάντα σκεπασμένο,στο κάτω μέρος του φούρνου.Έπειτα από μία ώρα ανεβάζουμε τη γάστρα στη μέση του φούρνου και τη θερμοκρασία στους 170.Μετά από μία ώρα ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200,παράλληλα με ένα πινέλο αλείφουμε με πετιμέζι το κρέας μας και το ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία άλλη μισή ώρα!Τέλος ανεβάζουμε τέρμα πάνω τη γάστρα,βάζουμε μόνο γκρίλ και ξεροψήνουμε το κρέας στους 250+ για 5-10 λεπτάκια μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα! Βγάζουμε απο το φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά το κρέας μας στην άκρη.

Παίρνουμε το ζωμό από τη γάστρα και αφού κόψουμε το κρέας περιχύνουμε με το ζωμό μας,από τον οποίο πρώτα, έχουμε φροντίσει να αφαιρέσουμε το περιττό λίπος!

Καλή σας όρεξη!