ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΡΝΕ (mornay sauce)

Πολύ πλούσια σάλτσα, η οποία έχει ως βάση της τη σάλτσα μπεσαμέλ, στην οποία προστίθεται τριμμένο κίτρινο τυρί(εγώ βάζω γραβιέρα και κεφαλοτύρι), κρόκοι αυγών και τριμμένο μοσχοκάρυδο.Και που να έλεγα στη γιαγιά μου ότι αυτό που έφτιαχνε δεν λεγόταν μπεσαμέλ αλλά mornay sause!Θα γελούσε ακόμη!

 

100 γρ.βούτυρο
100γρ.αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
1 φλ. γραβιέρα και κεφαλοτύρι
2 κρόκοι αυγών
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια  φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα.  Ρίχνουμε  το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί  το τυρί είναι πικάντικο)
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε.Χτυπάμε τα αυγά με λίγο απο το μείγμα το ζεστό και τα βάζουμε μέσα.Ανακατεύουμε και έτοιμη η mornay sauce.