Σαλάτα με καπνιστό σολομό και πέστο αράπικου φιστικιού

Της διατροφολόγου και όχι τυχαία! Αυτή η σαλάτα είναι μία βόμβα υγείας από μόνη της.Πρώτη φορά την έφτιαξα στο περσινό τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και απλά αποθεώθηκε! Είναι το αράπικο ψημένο και αλατισμένο φιστίκι που νομίζω ότι κάνει τη διαφορά. Με μία παγωμένη τσικουδιά μοιάζει προάγγελος των καλοκαιρινών διακοπών! Μέσα στο Χειμώνα σου δίνει την αίσθηση του μπαλκονιού στη θάλασσα, με την τσικουδιά ή το ουζάκι να ρέουν σε αφθονία και το γλυκό μελτεμάκι να παίρνει την κάψα του ποτού.

Αχ..είχα δεν είχα πάλι το καλοκαίριασα το Post μου!

 

1 μαρούλι λόλο

1 καρδιά μαρουλιού

2 φρέσκα κρεμμύδια

250 γρ καπνιστό φιλέτο σολομού

ξύσμα λεμονιού ξύσμα λάιμ

50 γρ φιστίκι αράπικο

ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Για το Pesto φιστικιού

250 γρ. αλατισμένο και ψημένο αράπικο φιστίκι
1/2  σκελίδα σκόρδο
Μισό φλιτζάνι λάδι
1 πρέζα αλάτι
λευκό πιπέρι τριμμένο

Χτυπάμε όλα τα υλικά στον ραδλομπλέντερ ή στο μούλτι, βάζοντας το λάδι λίγο-λίγο να τρέχει σαν κορδόνι μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος πολτός.

Η Σαλάτα είναι μία σαλάτα! Ξέρετε τώρα,πλένουμε καλά τα λαχανικά μας,τα στεγνώνουμε να μη κρατήσουν καθόλου νερό,τα αρτίζουμε(αλάτι-πιπέρι-λίγο λάδι) και τα στρώνουμε στη πιατέλα. Ξύνουμε τα εσπεριδοειδή μας πάνω στο σολομό και τον στρώνουμε και αυτόν στην σαλάτα μαζί με λίγα φιστίκια.Το πέστο ή το βάζομε από πάνω ή το ανακατεύουμε με όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ύστερα τα τοποθετούμε όλα μαζί στη πιατέλα!