Ρυζοσαλάτα Χριστουγεννιάτικη με Καπνιστή Πανσέτα

 

1/2 κ.γ. κρόκο κοζάνης
2 φλ. Άγριο ρύζι
Νερό
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Ξύσμα από 1 μανταρίνι και το χυμό του
1 φλ. Τσαγιού αμύγδαλα φιλέ
1 φλ. αποξηραμένα βερίκοκα
Καπνιστή Πανσέτα με θυμαρίσιο μέλι Φάρμα Αντωνάκη
1 φλ. καρύδια
1 φλ. φιστίκια Αιγίνης
1 ρόδι
Σουσάμι καβουρδισμένο

Εκτέλεση συνταγής
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό και το σαφράν σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει προσθέτουμε αλάτι και το ρύζι. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και ακολουθούμε τις οδηγίες βρασμού στο πακέτο, έτσι ώστε να έχουμε ένα αποτέλεσμα al dente.
Το αφαιρούμε από τη φωτιά και του βάζουμε ελαιόλαδο και το ξύσμα από το μανταρίνι και το αφήνουμε για 10 λ σκεπασμένο να σταθεί. Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τη πανσέτα μας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και στολίζουμε με τη πανσέτα, το σουσάμι τη κρέμα βαλσάμικου και λίγο απ όλα τα υλικά που έχουμε μέσα στη σαλάτα μας.