Πιτάκια μελιτζάνας από τον Chef Χάρη Νικολούζο


ΥΛΙΚΑ


1 πακέτο φύλλο ΒΕΡΓΑΣ
5 Μελιτζάνες
20 ml βαλσάμικο λευκό
50 ml ελαιόλαδο
300 γρ κατσικίσιο τυρί
20 γρ Άνηθο
10 γρ φράσκο κρεμμυδάκι
100 γρ γιαούρτι
50 γρ δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό
Αλεύρι
ΗΛΙΑΙΛΑΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ


pitakia-melitzanas

Κόβουμε τα φύλλα ΒΕΡΓΑΣ σε στρογγυλό σχήμα.
Έχουμε ψήσει στον φούρνο τις μελιτζάνες ή αν έχουμε στο γκάζι για να πάρει ένα καπνιστό άρωμα. Παίρνουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο και το λευκό βαλσάμικο,αλάτι,πιπέρι.
Σε ένα άλλο μπολ τρίβουμε το κατσικίσιο τυρί και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.
ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.

Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον ανακατεύουμε με το γιαούρτι το αλάτι και το πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε δύο φύλλα βέργας κάθε φορά και γεμίζουμε με την γέμιση η οποία  είναι ένα μέρος μελιτζανοσαλάτα και δύο μέρη το μείγμα με το κατσικίσιο τυρί.Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.