Πίτα με σέσκουλα …δυόσμο ….μάραθα … και Κρητικά τυριά

Η καλή μου φίλη και γειτόνισσα Μαρία με κάλεσε για απογευματινό καφέ και με την ευκαιρία να φτιάξουμε και καμία πίτα.
Την φτιάξαμε την φάγαμε την ευχαριστηθήκαμε και σας προτείνουμε να κάνετε το ίδιο.
 
 
Υλικά για την Γέμιση
 
1 κιλό σέσκουλα 
1 μάτσο μάραθα
1 μάτσο δυόσμο
1 κρεμμύδι ξερό
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο
200 γρ φέτα
200 γρ γραβιέρα
200 γρ κασέρι
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
 
Υλικά για το Φύλλο
750 γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ ξίδι
4 κ.σ λάδι
1κ.γ αλάτι
1/2 κ.γ ζάχαρη
Νερό τόσο ώστε να έχουμε μία μαλακή εύπλαστη και ελαστική ζύμη.
 
Εκτέλεση για την γέμιση
 
Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά μας.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μας και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο.
συνεχίζουμε με τα σέσκουλα το δυόσμο και τα μάραθα και στο τέλος βάζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Αφού κατεβάσουμε από την φωτιά βάζουμε τα τυριά μας και αλάτι- πιπέρι.
Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε το φύλλο.
 
Εκτέλεση για το φύλλο
 
Αδειάζουμε το αλεύρι σε μία στεγνή επιφάνεια και κάνουμε μία τρύπα στην μέση που βάζουμε το λάδι το ξύδι το αλάτι και την ζάχαρη και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά νερό ενώ παράλληλα πλάθουμε όταν έχουμε μία μαλακή εύπλαστη και ελαστική ζύμη αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Το χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια γιατί τόσα φύλλα θα ανοίξουμε και ξεκινάμε το άνοιγμα.
 
Τοποθέτηση στο ταψί
 
Σε ένα στρογγυλό ταψί τοποθετούμε το πρώτο φύλλο που έχουμε ανοίξει και το ραντίζουμε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια το δεύτερο φύλλο το τοποθετούμε πάνω απο το πρώτο και το ραντίζουμε και αυτό λάδι.Βάζουμε την πρώτη στρώση γέμιση και συνεχίζουμε με ένα φύλλο που το λαδώνουμε.Συνεχίζουμε με την δεύτερη στρώση γέμισης και κλείνουμε την πίτα μας με τρία φύλλα σκέπασμα.τα οποία ενδιάμεσα τα λαδώνουμε ραντιστά πάντα.
Την χαράζουμε την λαδώνουμε την ραντίζουμε με λίγο νεράκι και την ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για μία ώρα περίπου.
 
Καλή επιτυχία!!!