ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΟΡΦΑΝΟΙ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Αυτά λοιπόν είναι τα ορφανά,ντολμαδάκια με τραχανά, μπορούν να γίνουν με ότι φύλλα θέλεις,με όλα είναι ωραία αυτή η γέμιση . Με αμπελόφυλλα, με λάχανο,με σπανάκι,με φυλλάδες (τώρα να σου πω δεν μπορώ να σκεφτώ πως αλλιώς μπορεί να λέγονται οι φυλλάδες ).

1 μέτριο λάχανο ή οτιδήποτε φύλλα θέλουμε

1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ

1 φλιτζάνι τραχανά κοπανισμένο

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα

1 μεγάλη κουταλιά μαϊντανό

1 μεγάλη κουταλιά άνηθο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο , ½ στη γέμιση και ½ μετά στο τσακάλι

Χυμό από μισό λεμόνι

½ κουταλάκι κύμινο

Αλάτι  – Πιπέρι

Σάλτσα 

1 γιαούρτι (πρόβειο είναι καλύτερο , είναι πιο ξινό )

1 κουταλάκι άνηθο

Χυμό από μισό λεμόνι

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Αλάτι

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράση μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν τα φύλλα . ( Ότι φύλλα και να βάλουμε θα τα νεροβράσουμε λίγο )

Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα μας τα υλικά, τα ανακατεύουμε.Ο τραχανάς που λέω είναι φτιαγμένος από γάλα και σιτάρι ( μια άλλη φορά θα σας πω πως τον φτιάχνουμε τώρα το καλοκαίρι ).Είναι σε αυτή τη μορφή και τον κοπανίζω λίγο.

image001_640x444

Στρώνω στο τσακάλι που θα χρησιμοποιήσω φέτες κρεμμύδια και καρότα.

Πρώτον για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες και δεύτερον γιατί δίνει περισσότερη γεύση . Η γιαγιά μου, αλλά και εγώ πολλές φορές  όταν έφτιαχνε ντολμάδες, στο τσικάλι έστρωνε μια πατωσιά χοχλιούς και ειδικά λιανοχοχλιούς .Έξυπνο?Δεν μπορείς να φανταστείς τι γεύση δίνει.

image003_640x357

Παίρνω τα φύλλα μου και τα χωρίζω στη μέση,δεν θέλω πολύ μεγάλους τους ντολμάδες μου. Αρχίζω να βάζω περίπου ένα κουταλάκι γέμιση και τυλίγω.

Στρώνω τους ντολμάδες κυκλικά στο τσακάλι.

Όταν τελειώσω ρίχνω τη ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο,1 φλιτζάνι νερό ( αν θέλω μπορώ να βάλω ζωμό λαχανικών ) και χυμό από ένα λεμόνι.Αλατίζω λίγο.

image002_640x360

Βάζω ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

Σκεπάζω την κατσαρόλα και ψήνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

Δεν μπορείς να φανταστείς τι αρώματα αναδύονται την ώρα που ψήνονται . Ο τραχανάς κάνει θαύματα,το κύμινο . Μαγεία σου λέω.

Φτιάχνω τη σάλτσα μου,ανακατεύω όλα τα υλικά και την βάζω στο ψυγείο να σταθεί λίγο.

Όταν είναι έτοιμο το φαγάκι μου κλείνω τη φωτιά,βγάζω το πιάτο  και  ρίχνω λίγο φρέσκο πιπεράκι και λίγο κύμινο ακόμα και κλείνω ξανά για λίγο το καπάκι να βγουν περισσότερο τα αρώματα από τα μπαχαρικά.

Σερβίρω με τη σαλτσούλα από πάνω.

Καλή επιτυχία !!!!

Την Συνταγή μου την έστειλε φίλη του blog Νεκταρία.