Μαραθόπιτα απο τον Chef Γιώργο Στυλιανουδάκη

Αυτή η συνταγή είναι απο το βιβλίο του Γιώργου “Ο ΔΡΟΜΟΣ ΠΡΟΣ ΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ”.
Και όπως συνηθίζω να λέω είναι αυτός που μπορεί να μας περάσει απο από αυτόν τον δρόμο με σεβασμό ..ταπεινότητα και συναίσθηση της γαστρονομικής μας κληρονομιάς που με τόση σοβαρότητα πρεσβεύει όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά σε όλον τον κόσμο.
 
Παίρνει λοιπόν την Κρητική Κουζίνα και την αναγάγει  σε Υψηλή γαστρονομία με έναν τρόπο που μόνο αυτός ξέρει .
…Παραδοσιακά πιάτα…Τοπία..Συναισθήματα..Τεχνολογία..Γλυκές αναμνήσεις..τίτλοι κεφαλαίων του βιβλίου…
Είναι μοναδική εμπειρία για έναν άνθρωπο να τον έχει φίλο και εγώ νιώθω τυχερή και ευλογημένη.
Το βιβλίο θεωρώ ότι δεν πρέπει να λείπει από καμία βιβλιοθήκη.
 
Για παραγγελίες του βιβλίου :
 
Η συνταγή
 
Για τη ζύμη
 
500 γρ αλεύρι
250 Ml χλιαρό νερό
60 Ml ελαιόλαδο
30 Ml τσικουδιά
5 γρ αλάτι
 
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε μία μαλακή ζύμη με το αλεύρι, το ελαιόλαδο. το αλάτι την τσικουδιά και το νερό και την αφήνετε για μία ώρα να ξεκουραστεί.
 
Για τη γέμιση
1 κιλό μάραθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
60 ml ελαιόλαδο
200 Ml νερό
αλάτι πιπέρι
 
Εκτέλεση
 
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το μάραθο στο λάδι,για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτετε νερό, αλάτι,πιπέρι και μαγειρεύετε για 30 λεπτά. 
Στη συνέχεια σουρώνετε και κρατάτε το βρασμένο μάραθο με τα κρεμμύδια στην άκρη.
 
Στη συνέχεια, χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια(μέγεθος καρυδιού) και κάνετε μία πλατιά τηγανίτα στο μέγεθος ενός πιάτο περίπου.
Παίρνετε την τηγανίτα στο χέρι σας και βάζετε 
μία κουταλιά απο την γέμιση στο κέντρο της.
Κλείνετε τις δύο άκρες και αρχίζετε να σπρώχνετε 
τη γέμιση προς τις άκρες της, με το πλάστη.
Τέλος,τηγανίζετε σε ελάχιστο λάδι μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι, για δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.