Μανιτάρια πλεύρωτους με απάκι ντοματα κατσικίσιο τυρί κρέμα και πετιμέζι

10 φιλέτα πλευρώτους καθαρισμένα απ το κοτσάνι
50 γρ πετιμέζι
25 γρ ελαιόλαδο
100 γρ κατσικίσιο τυρί κρέμα
150 γρ απάκι πολύ ψιλοκομμένο
20 γρ ρόκα άγρια και 20 γρ βαλεριάνα
100 γρ ντομάτα ξεσποριασμένη πολύ ψιλό κονκασέ
Θυμάρι φρέσκο
Φρέσκια ρίγανη
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια κόβουμε τα κοτσάνια τους τα βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Χτυπάμε σε μια λεκάνη το πετιμέζι το ελαιόλαδο το θυμάρι τη ρίγανη. Κρατάμε 4 κουταλιές της σούπας απ το μείγμα μας και το φυλάσσουμε στο ψυγείο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα στα μανιτάρια μας και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.Ψιλοκόβουμε το απάκι και το προσθέτουμε πάνω στα μανιτάρια.Τα βάζουμε στο φούρνο για 15 με 20 λεπτά στους 220 τα βγάζουμε προσεκτικά.Τα σερβίρουμε σε ένα πιάτο βάζουμε πάνω το κατσικίσιο τυρί τη ντομάτα και τη ροκά.Τέλος ρίχνουμε το μείγμα από το πετιμέζι από πάνω
μία συνταγή του Chef Γιάννη Κορνάρου
Καλή όρεξη