Μαγγίρι..Παραδοσιακό Κρητικό Ζυμαρικό

Τα δύσκολα χρόνια..τότε που οι άνθρωποι δίναν γη για να πάρουν αλεύρι και λάδι…στην Κρήτη υπήρχε άλλη μία συνταγή της φτώχειας, που κυρίως σκοπός της ήταν ο κορεσμός…Λίγο φαγητό αλλά έπρεπε να χορτάσει η οικογένεια.
Δύο είναι οι τρόποι μαγειρέματος..Αλμυρή και γλυκιά εκδοχή.
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ αλάτι
Χλιαρό νερό όσο τραβήξει έτσι ώστε να γίνει μία αφράτη και μαλακή ζύμη.
 
Ανοίγουμε μία λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε το λάδι και σιγά σιγά το χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία αφράτη,μαλακιά ζύμη.
Αφήνουμε στην άκρη το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα σε ζεστό περιβάλλον.
Χωρίζουμε σε μπαλάκια(περίπου 10) και ανοίγουμε με τον πλάστη μας ένα φύλλο πάχους περίπου τριών χιλιοστών.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε παραλληλόγραμμα ζυμαρικά και αλευρώνουμε συχνά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αφού τελειώσουμε με τα ζυμαρικά μας υπάρχουν δύο τρόποι (παραδοσιακοί τρόποι) για να τα μαγειρέψουμε,εκτός βέβαια αν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε και σε άλλες συνταγές σαν κλασσικά Ζυμαρικά.
 
maggiri
Αλμυρά
 
Χωρίζουμε τα μαγγίρια στα δύο τα μισά τα βράζουμε σε νερό αλατισμένο για πέντε λεπτά περίπου και τα άλλα μισά τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανά και ξεροψημένα.
Όταν είναι έτοιμα τα βραστά ρίχνουμε τα τηγανιτά μαγγίρια μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.Σερβίρουμε με μπόλικο ανθότυρο.
 
Γλυκά
 
Χωρίζουμε πάλι τα μαγγίρια στα δύο και κάνουμε την ίδια διαδικασία μόνο που τα βράζουμε σε γάλα με ζάχαρη,τα άλλα μισά τα κάνουμε τηγανιτά και σερβίρουμε με ζάχαρη και κανέλα.