Λυχναράκια Γεραπετρίτικα,το ανθόνερο κάνει τη διαφορά!

Αυτό που τα διαφοροποιεί είναι το ανθόνερο και οι λεμονανθοί! Που είναι αρκετά από μόνα τους να δώσουν μία άλλη διάσταση στα λυχναράκια! Τα λατρεύω!

Στο χωριό η καλή νοικοκυρά φαινόταν από το ποσά πολλά τσιμπήματα έκανε . Θα σου πω και ένα περιστατικό που έγινε πριν λίγα χρονιά . Ένα νεαρός από το χωριό μας παντρεύτηκε μια κοπέλα από την Αθήνα . Η κοπέλα λοιπόν ήταν πολύ καλή και εγκλιματίστηκε γρήγορα με το χωριό μια και θα ζούσαν εκεί . Μια γριά λοιπόν από το χωριό όπως την έβλεπε έτσι καλή λέει . ‘’ Δες μωρέ κιονέ το Σοφιάκι καλό που είναι , στο τέλος θα μάθει να τσιμπά και καλιτσούνες ‘’

Γέμιση

1 Κιλ. Μυζήθρα φρέσκια

1 Ποτήρι νερού ζάχαρη

1 Αυγό

3 Βανίλιες

1 Κουταλάκι κανέλα

Ανθόνερο κατά βούληση

 

Ζύμη

1/3 Ποτήρι νερού ελαιόλαδο

3/4 Ποτήρια νερού ζάχαρη

1 Ποτήρια νερού γάλα

1 Αυγό

10 γρ.  Μπέικιν πάουντερ

1/3 Κουταλάκι αμμωνία

Αλεύρι περίπου ένα κιλό για όλες τις χρήσεις

Λιώνουμε τη μυζήθρα με το χέρι πολύ καλά να γίνει σαν κρέμα . Ρίχνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί . Ανθόνερο βάζουμε όσο θέλει ο καθένας . Το μυστικό για να γίνει ωραία η μυζήθρα και να μην χύνετε και ανοίξουν τα καλιτσούνια στο ψήσιμο είναι να βάλουμε 2 – 3 μέρες περίπου πριν τις μυζήθρες με απορροφητικό χαρτί στο ψυγείο ώστε να στεγνώσουν και να φύγουν τα υγρά της . ( κάθε μέρα ρίχνουμε τα υγρά που θα βγάλει και αλλάζουμε το απορροφητικό χαρτί ) . Σε αυτή τη περίπτωση που έχουμε κάνει αυτή τη διαδικασία δεν χρειάζεται να βάλουμε το αυγό . Το αυγό και ίσως και δυο  τα βάζουμε μόνο όταν είναι αραιή η μυζήθρα μας .

Ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη ( εγώ τα κάνω όλα στο χέρι δεν χρησιμοποιώ μίξερ ) προσθέτουμε το γάλα , τα αυγά , την αμμωνία και στο τέλος το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ . Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά αλλά να μπορεί να περάσει από την μηχανή .

Φτιάχνω μπάλες με τη ζύμη την αλευρώνω και  την περνώ  στη μηχανή . Στην αρχή στο 1 και μετά το τελειωτικό φύλλο πρέπει να βγει στο 3 . (Αν δεν έχουμε μηχανή θα πρέπει να ανοιχτή με ξυλίκι περίπου μισό εκατοστό στο πάχος ) Με ένα στρογγυλό κούπ (ότι μέγεθος θέλουμε να είναι το καλιτσούνι μας ) κόβουμε τη ζύμη . Βάζω τα φυλλαράκια ένα ένα πάνω σε λαδόκολλες που έχω κόψει . (Με βοηθά να γυρίζω τη λαδόκολλα και να τσιμπώ το καλιτσούνι ) . Βάζω στη μέση του φύλλου μου μια γενναία κουταλιά μυζήθρα την στρώνω όμορφα με ένα βρεγμένο μαχαίρι και ξεκινώ τα τσιμπήματα . Μυστικό … Με μια οδοντογλυφίδα την οποία τη βάζω από μέσα και σπρώχνω το φύλλο και από έξω το τσιμπώ με το χέρι . Με αυτό το τρόπο μπορείς να κανείς περισσότερα και κοντά κοντά τα τσιμπήματα .

Τα βάζω σε ένα ταψί και αλείφω από πάνω αυγό στο οποίο έχω βάλει λίγη ζάχαρη για να γυαλίσει και λίγο ακόμα ανθόνερο για να κόψει τη μυρωδιά του αυγού . Πασπαλίζω με κανελίτσα και όσους αγαπούν και σουσάμι . Ψήνω στους 175 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο . Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο ζεστά βάζουμε πάνω λεμονόφυλλα .

 

Η Νεκταρία  μας δίνει την συνταγή για τα πεντανόστιμα λυχναράκια από την Ιεράπετρα..αλλά και άλλες πικάντικες λεπτομέρειες.

Καλή επιτυχία !!!!