Λαζάνια με κοτόπουλο,σπανάκι και γραβιέρα του Σταμάτη Τσίλια


Υλικά:
-12 φύλλα λαζάνια 
-3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο
-1/3 φλ. ελαιόλαδο 
-1 σκελίδα ολόκληρη σκόρδο
-500 γραμμ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο –
-800 γραμμ. (2 συσκευασίες των 400 γραμμ.) ντοματάκια κονκασέ
-1 κ.γλ. ζάχαρη
-1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
-1 φλ. τριμμένη γραβιέρα
-αλάτι
-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα
-50 γραμμ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο)
-2 κ.σ. αλεύρι
-600 γραμμ. ζεστό φρέσκο γάλα
-1 πρέζα μοσχοκάρυδο
-1 φλ. γραβιέρα τριμμένη
Oδηγίες:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το ζεματάμε για 2΄ σε αλατισμένο νερό που βράζει, το μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό για να κοπεί ο βρασμός και να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σκελίδα σκόρδο για 8΄-10΄ σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί κι αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ντοματάκια και τη ζάχαρη και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄. Αλατοπιπερώνουμε.
Για την κρέμα:
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ψηθεί για 3΄, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση.
Σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος ρίχνουμε μία κουτάλα μαγειρεμένο κοτόπουλο, να κάνει στρώση. Τοποθετούμε επάνω 1 στρώση λαζάνια (6 κομμάτια). Ρίχνουμε μία κουτάλα κρέμα. Απλώνουμε με την ανάποδη της κουτάλας. Από πάνω τοποθετούμε όλο το σπανάκι σε μία στρώση, απλωτά. Επαναλαμβάνουμε μία στρώση λαζάνια (6 κομμάτια), μία κρέμα και το υπόλοιπο κοτόπουλο. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε την τριμμένη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45΄-50΄, μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.