Κρητικό Γαμοπίλαφο και τα μυστικά του

Σε όλες τις χαρές εδώ στην Κρήτη είναι ο πρωταγωνιστής. Γαμοπίλαφο άλλωστε μου ζητούν και όλοι οι ξενομπασάριδες(επισκέπτες) μου.

Οπότε ήταν από τα πρώτα φαγάκια που λάτρεψα και φρόντισα να μάθω τα μυστικά του.Και επειδή οι φίλοι μυστικά δεν έχουν, ορίστε και η συνταγή! Όλες οι φωτογραφίες. είναι από χαρές,γάμους,βαφτίσια,αρραβώνες και πρόγαμους φίλων μας.

Γιατί εδώ κάθε Σαββατοκύριακο, το καλοκαίρι, τρώμε γαμοπίλαφο. Βλέπεις οι χαρές είναι πολλές σε αυτόν τον ευλογημένο τόπο!

1  κιλό ζυγούρι (αν δεν βρείτε χρησιμοποιήστε ένα κιλό κρέας αρνί/κατσίκι ανάμεικτο)

1 κιλό  χωριάτικο κόκορα
1 ποτήρι του κρασιού χυµό λεµονιού
2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
6 φλιτζάνια ζωµό
αλάτι

5 κουταλιές της σούπας στακοβούτυρο

Βάζουμε τα κρεατικά  μας μέσα σε μία κατσαρόλα με παγωμένο νερό,ξαφρίζουμε καλά σε όλη τη διάρκεια του βρασμού,προς το τέλος αλατίζουμε καλά.Αφού ψηθούν, βγάζουµε και σουρώνουµε.

Μετράµε τον ζωµό και τον βάζουµε στην κατσαρόλα να πάρει βράση και προσθέτουμε το ρύζι. Όταν  το ρύζι μας είναι μισοψημένο ρίχνουμε το λεμόνι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο το κατεβάζουµε από τη φωτιά, ρίχνουµε το βούτυρο αφού πρώτα το έχουµε κάψει σε εάν τηγανάκι.

Μικρές συμβουλές

  • Τα 3 κρεατικά δίνουν πιο πλούσια γεύση σε περίπτωση που δεν βρούμε ζυγούρι.
  • Το ζυγούρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 κιλά.Και είναι ιδανικό για το γαμοπίλαφο.
  • Το σκεπάζουμε με πετσέτα 3 λεπτά και μετά το σερβίρουμε αμέσως
  • Το ρύζι να κρατάει λίγο γιατί μέχρι να το σερβίρουμε θα έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο του και θα μελώσει.
  • Για κάθε 3 ποτήρια ζωµό βάζουµε 1 ποτήρι ρύζι.
  • Αν θέλουµε συνοδεύουµε το πιλάφι µε γιαούρτι.
  • Αν ο ζωµός είναι λιγότερος προσθέτουµε νερό.
  • Το κρέας που θα βράσουμε το σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι, μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
  • Βέβαια το τέλειο γαμοπίλαφο γίνεται σε μεγάλες καζάνες με μεγάλη ποσότητα κρέατος και ρυζιού,από άντρες που ειδικεύονται στο πιλάφι.Υπάρχουν άνθρωποι που το έχουν σαν επάγγελμα εδώ στην Κρήτη,που αναλαμβάνουν τον κάθε γάμο.Και μερικοί από αυτούς είναι φημισμένοι και περιζήτητοι.

Και στα δικά σας οι ελεύθερες!

Και στων παιδιών σας οι παντρεμένες!