Η #ΚρήτηΜου των τριών υλικών! Αρνάκι γάλακτος με σταμναγκάθι και πηχτόγαλο Χανίων

1 κιλό αρνάκι γάλακτος μπούτι
1 κιλό σταμναγκάθι
100 γρ πηχτόγαλο
ελαιόλαδο-αλάτι

Τσιγαρίζουμε το αρνί με το λάδι. Σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας χωρίς καθόλου νερό,1 1/2 ώρα περίπου
Το σταμναγκαθι μας το έχουμε πλύνει καλά και το κρατάμε στο νερό όταν το το προσθέσουμε δεν το στραγγίζουμε,το βάζουμε με ότι νερά κρατάει. Αλατίζουμε και το σκεπάζουμε μέχρι να ψηθεί το σταμναγκάθι μας.Στο τέλος του μαγειρέματος,βάζουμε σε ένα μπολάκι το πηχτόγαλο με 5-6 κουταλιές τις σούπας ζουμί από την κατσαρόλα.Ανακατεύουμε μέχρι το πηχτόγαλο να γίνει σαν κρέμα.
Το προσθέτουμε στο φαγητό μας,ανακατεύουμε και σβήνουμε την φωτιά.Το αφήνουμε 5 λεπτά να μπομπάνει!