Γαλατόπιτα για δύο του Χάρη Νικολούζου

 

1500 γάλα 

300 αλεύρι
400 ζάχαρη
 
Βανίλια
 
2 αυγά ξύσμα από λεμόνι
 
1 πακέτο φύλλο κρούστας
Ατομικά Γαλατοπιτάκια
Σε μία φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα την βανίλια και τη ζάχαρη εώς ότου πάρει βράση.Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά αφού πρώτα το κοσκινίσουμε και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη σε πολύ χαμηλή φωτιά. 
Καθώς σφίγγει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αλείφουμε τις φόρμιτσες του σουφλέ με βούτυρο και ζάχαρη βάζουμε το φύλλο κρούστας μέσα σαν βάση και γεμίζουμε με την κρέμα. Σπάμε δύο αυγά τα χτυπάμε και αλείφουμε τις γαλατόπιτες μας.
 
Ψήνουμε στους 160 για μισή ώρα. Περιχύνουμε με μέλι καλής ποιότητας κατά προτίμηση θυμαρίσιο και σερβίρουμε αν θέλουμε, με μία μπάλα παγωτό βανίλια.
 
Μία συνταγή που έγραψε για το Eva in Tasteland o Chef Χάρης Νικολούζος