Αυγά με Σύγλινο και χόρτα #ΚρήτηΜου

Ποιος να συγκριθεί μαζί σου και απ’το νου μου να σε σβήσει;

Ποιος στο βάθος της ψυχής μου θα τολμήσει να σε αγγίξει ;

Μετά από σένα που ; Πες μου να πάω που ; #ΚρήτηΜου ;

Όπως καταλαβαίνεται εδώ μιλάμε για έναν έρωτα μεγάλο,του δικού μου προς την Κρητική γη και τα προϊόντα της!

200 γρ καπνιστό σύγλινο Κρήτης

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κιλό σπανάκι ή χόρτα τσιγαριαστά

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι μάραθο

4 μικρές πατάτες

1 ντομάτα καρεδάκια κομμένη

5-6 Αυγά

Στακοβούτυρο

2-3 κ.σ. ξινομυζήθρα Χανίων

αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο

Σε ένα βάζω ελαιόλαδο, λίγο στακοβούτυρο, το κρεμμύδι και σοτάρω ρίχνω το μάραθο τις πατάτες και τη ντομάτα,όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες ρίχνω τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια. Σε διπλανό τηγάνι ψήνω το σύγλινο. Όταν είναι έτοιμα και τα δύο, τα ενώνω και σπάω μέσα 5-6 αυγά με μία κουταλιά στακοβούτυρο και την ξινομυζήθρα!