Αυγά με στάκα και πατάτες τηγανιτές του Αλέξανδρου Τσιοτίνη!

 
“Η απλότητα είναι το κλειδί της ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑΣ”
 
“Πάντα αγαπούσα τα απλά πράγματα..είναι ο τρόπος που εκφράζω τον εαυτό μου στην κουζίνα”
 
Τίτλοι ζωής ενός από τους σπουδαιότερους Chef της νεότερης γενιάς
 
Πρίν καν κλείσει τα 30 του χρόνια και έχει δουλέψει 
στις πιο διάσημες κουζίνες του Πλανήτη.
 
2006 -Restaurant Arpege, Paris,France 3*Michelin
2007 -Restaurant Helenne Darroze,Paris, France 2* Michelin
2008 -Restaurant Spondi ,Athens, Greece 2* Michelin
2009 -Restaurant l’epicurian Hotel LE BRISTOL Paris,France 3* Michelin
2010 -Restaurant Perivoli ,Santorini, Greece
2010 -Restaurant Noma, Copenhagen, Denmark 2* Michelin
2011 -Empire (cruise ship) Hainan, China
2011 -Restaurant Astrance, Paris France 3* Michelin
2012 -Restaurant Strofilia ,Brussels, Belgium
2012 -Hotel Elounda Peninsula Crete, Greece 6* hotel
 
Είχε την ευκαιρία να σταθεί στο πλάι τεράστιων μορφών στο χώρο της παγκόσμιας γαστρονομίας, μεταξύ των οποίων ο Alain Passard, η Helenne Darroze, ο Eric Frechon και ο Pascal Barbot.
 
Σήμερα τον βρίσκουμε στο δικό του εστιατόριο….Όταν τον ρωτάνε τι τον έκανε να αποφασίσει να γίνει επιχειρηματίας, απαντά με ελάχιστο δισταγμό: 
“ύστερα από μία μακριά και συναρπαστική διαδρομή στα εστιατόρια του κόσμου, ένιωσα την ανάγκη να βρω ένα λιμανάκι που θα είναι κατά δικό μου για να μπορώ να σερβίρω τις ιδέες μου όπως ακριβώς τις συλλαμβάνω. Το όνειρο μου για το CTC είναι αυτό να αποτελέσει το σταυροδρόμι διαφορετικών γεύσεων και τάσεων. Να γίνει το σημείο όπου το μοντέρνο συναντά το κλασικό και το σήμερα γίνεται ένα με το χτες και το αύριο. ”.
 
CTC όνομα με λογοπαίγνιο που δουλεύει καθημερινά με άριστες πρώτες ύλες και έχει θέσει τον πήχη πολύ ψηλά.
 
Τόσο ψηλά όσο τα Αστέρια!
 
 
Η Συνταγή του Αλέξανδρου για  το μπλογκ και τα μάτια σας μόνο!
Υλικά:
 
Κρέμα στάκας
80γρ στάκα
80γρ αλεύρι
1λίτρο γάλα
150γρ παλαιωμένο ανθότυρο
 
Εκτέλεση:
Καίμε τη στάκα με το αλεύρι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρύο γάλα. Αφήνουμε πάνω στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να δέσει το μείγμα. Προσθέτουμε το τυρί και κρατάμε στην άκρη.
  
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι
ξύδι
Εκτέλεση:
Κάνουμε ποσέ τα αυγά σε  νερό μαζί ξύδι τόσο ώστε να μείνουν μελάτα τα αυγά. Και τα κρατάμε στην άκρη.
1 κιλό πατάτες
αλάτι ,πιπέρι
 
Εκτέλεση 
Κόβουμε με ένα μαντολίνο (εργαλείο κουζίνας) σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια τις πατάτες – ή με μαχαίρι αν πιστεύουμε ότι μπορούμε τόσο λεπτά-.  Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και φτιάχνουμε φωλίτσες από τις πατάτες. Τηγανίζουμε κ από τις 2 πλευρές και τελειώνουμε το μαγείρεμα στο φούρνο.
avga-staka-1
Στήσιμο του πιάτου.
Σε βαθύ πιάτο τοποθετούμε ζεστή μια κουταλιά στάκα και από πάνω ένα αυγό. Τέλος , σκεπάζουμε με μια φωλιά πατάτας και λίγα φύλα από σαλάτα.
Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τσίπς από μπέικον, αν ψήσουμε το μπέικον ανάμεσα σε 2 λαδόκολλα για 10 περίπου λεπτά.