Μία μικρή ιστορία για το ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΟ!

Τα τελευταία χρόνια  έχει αποκτήσει την ονομασία «αντικριστό» αλλά είναι ένας από τις αρχαιότερους τρόπους μαγειρέματος και ονομάζεται  οφτό κρέας.
Ακόμη  και σήμερα οι Κρητικοί το συνηθίζουν, ιδιαίτερα οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών.
Η μοναδικότητα της γεύσης του είναι ασύλληπτη.Πρέπει να είσαι μάστορας για να το ψήσεις με αυτόν τον τρόπο.
Μέχρι σήμερα οι βοσκοί στις Μαδάρες και τον Ψηλορείτη χρησιμοποιούν αποκλειστικά αυτή την μέθοδο για να ψήσουν το κρέας.
Την παλαιότητα της μεθόδου την ανακαλύπτουμε στου 
Όμηρου την Ιλιάδα, στη Ραψωδία I.
13087742_10207775046392796_2822893575378265306_n
Οι στίχοι σε μετάφραση Γ. Ψυχουντάκη:
Του συντρόφου του ό Πάτροκλος κείνα πού του ‘πε πιάνει. 
Κι αυτός κρεατοκούτσουρο μεγάλο τότες βάνει 
έκειά στη φέξη της φωθιάς, αίγας κι αρνιού την πλάτη 
τιάνω ‘θεκε, και γουρουνιού της πλάτης το κομμάτι, 
π’ ατιό το πάχος γυάλιζε, και πιάνει τα κι αρχίζει, 
και βαστά ντου Αύτομέδοντας και τα χοντρομελίζει, 
κατόπι σε μικρότερα κομμάτια διαμελά τα, 
κι ωσάν τ’ άπομορφόκοψε, στις σούβλες και περνά τα. 
Κι ό Πάτροκλος ό θεϊκός φωθιά μεγάλην άφτει 
κ/ ως ή φωθιά κατάκατσεν, ή φλόγα κι ασκοντάφτει, 
κι αποκαταφλογόσβησε, τότες κι εκείνος παίρνει, 
έστρωσε την καρβουνοσιά, τις σούβλες του και σέρνει 
τιάνω σια διχαλόξυλα, κι ανασηκώνοντας τις 
απ’ τα διχάλια, μ’ άγιον άλάτσι πασπαλά τις. 
Σάν τα ‘ψησε και τ’ άτιλωσε στην τάβλα και τα σιάζει, 
σ’ ώρια πανέρια το ψωμίκι ό Πάτροκλος μοιράζει… 

13754596_10208508454207533_2652969696870491582_n

Το αντικριστό θέλει  αρνί περίπου 1 έτους . Το ζώο τεμαχίζεται στα τέσσερα και βγαίνουν τα λεγόμενα γουλίδια τα αλατίζουμε με πολύ αλάτι και χοντρό και  περνάμε με προσοχή στο κάθε κομμάτι κρέας ένα μυτερό ξύλο. Σε αναφορές βρίσκουμε ότι στην αρχαιότητα, το ρόλο της σούβλας, έπαιζαν τα δόρατα των πολεμιστών.
Αφού έχουμε έτοιμο περασμένο το κρέας σκάβουμε  ένα λάκκο που βάζουμε  πολλά ξύλα,  ώστε να δημιουργηθεί μία μεγάλη φωτιά.
Έπειτα βάζουμε περιμετρικά τα ξύλα με το κρέας(σε δύο κουτσούρια ή τσιμεντόλιθους)
αλλά έχουμε πάντα κατά νου στην ένταση της φωτιάς, την απόσταση του κρέατος και την κατεύθυνση του ανέμου.
Το ψήσιμο μπορεί να πάρει 4-6 ώρες και συνεχόμενα γυρίσματα με το χέρι.
Το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια σε κάρβουνα που σιγοκαίνε, βρίσκεται σε απόσταση από την εστία, έτσι το λίπος δεν στάζει πάνω στη φωτιά και δεν ξεροψήνεται, ώστε να αλλοιωθεί.
Πολύ αλατισμένο το έτρωγαν στο παρελθόν,σχεδόν παστό,αλλά υπήρχε λόγος.
Οι Κρητικοί προσπαθούσαν ενστικτωδώς να αναπληρώσουν τους χαμένους ηλεκτρολύτες από την αυξημένη φυσική δραστηριότητα που είχαν καθημερινά!
Πρέπει να έχεις εμπειρία για να ψήσεις έτσι το κρέας..οπότε βρείτε έναν έμπειρο ψήστη να σας διδάξει τα μυστικά του συγκεκριμένου ψησίματος.
13950747_10208656758435046_1632283440_o