Αγκιναροπίλαφο!!!

Άγριες αγκινάρες με ρυζάκι ντοματούλα και φρέσκια ρίγανη! Μα είναι κάποια φαγητά που μου θυμίζουν πως μύριζε η Άνοιξη των παιδικών μου χρόνων…Ρωτούσα “Τι μυρίζει έτσι” και μου απαντούσε
“Ρύζι με κρέας”….

Υλικά για 2 άτομα

6 αγκινάρες
6 ντοματίνια
1 κούπα ρύζι καρολίνα
άνηθο
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
1 κρεμμύδι ξερό
αλάτι-πιπέρι
χυμό από ένα λεμόνι
λίγο ξύσμα λεμονιού
ελαιόλαδο
2 κούπες Ζωμό λαχανικών (περίπου)


Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις αγκινάρες στο ελαιόλαδο. Αφού καραμελώσουν ρίχνουμε το ρύζι.Παράλληλα στον φούρνο έχουμε βάλει τα ντοματίνια να ψηθούν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό λαχανικών και το χυμό λεμονιού.Αφού απορροφήσει τα υγρά του αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον άνηθο.Ξεφλουδίζουμε τα ντοματίνια και τα βάζουμε στο ρύζι μας πιέζοντας τα με ένα πιρούνι για να βγάλουν τα ζουμάκια τους στο φαγητό μας.
Σερβίρουμε και στολίζουμε με φρέσκια ρίγανη, λίγο ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ελαιόλαδο. Η Μεσόγειος στο πιάτο μας!!!

Καλή σας όρεξη!!!